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宜春市非物质文化遗产手工挂面:十年一品手工面

浏览:9次时间:2022-09-30 03:16:40 来源:天博体育app官网入口 作者:天博体育下载

  行车从丰城泉港高速路口处,出现在眼前的,是一个巨大的手捧挂面雕塑,下面赫然印着“泉港手工挂面”六个大字,这短短六个字承载着丰城泉港手工面的十年变迁。

  泉港镇地处丰城市肖江、赣江交汇口,与樟树市、高安市接壤,过去水运尤其发达,经济繁荣,人称“小南京”。泉港镇传统美食手工挂面,以其独特的风味和细腻的口感广受欢迎。

  “十年前,我还在老街打工。以前泉港码头上往来客商非常多,冬天到镇里来的都会叫上一碗这里的特色手工挂面。”泉港新农人手工挂面厂老板唐敏说道。

  据唐老板介绍,在天气晴朗的冬天,过去泉港镇上几户每家每户都会手工拉制挂面。拉制挂面前一天会清洗好挂面架,准备好各种材料,泉港手工挂面的制作也是一门手艺活,和面、醒面、盘条、扯面、晒面等工艺都有考究,稍有不对便可能导致挂面制作失败。也正是因为这独特的传统工艺制法,手工挂面被列为宜春市传统工艺非物质文化遗产。

  忙碌一天做好的挂面,人们会留一些过年招待客人,其余的则会拉到集镇老街上售卖。有用扁担挑面的,也有用自行车、摩托车载的,只为换一些钱回去补贴家用,在集镇老街沿街叫卖,直到街上人影稀疏才收摊回家。

  吃一碗手工挂面,是泉港人过年习俗传统,也是在外游子对家乡的思念。手工挂面代表的不仅是那个年代人们的饮食文化,也是那时候人们对美好生活的一种追求。

  可随着壮年外出务工,这种纯手工制作挂面的方式大幅减产,老街上叫卖的商贩也因码头的衰落而消失。

  产量和销路的双重困境,直到现代化的新农人手工面厂建起,泉港手工挂面才重新回到人们的餐桌。

  如今,再来泉港镇,餐桌里见到的仍旧是传统的手工挂面。“现在不仅在冬天有卖,一年四季都能买到泉港的手工挂面了。”新农人手工面厂的唐老板说道,“前几年,在泉港镇政府的助推下,建起了机械化的挂面厂,所以即使在夏季也能买到新鲜的挂面。”

  走进挂面厂,两台揉面机正忙碌的揉着面团,工人师傅则在一旁的挂面架边关注挂面的韧性弹性,适时调节扯面的力度。唐老板补充说:“如今两个工人师傅一天就能生产1000多斤挂面,这放在以前是不敢想象的。”

  依靠新农人手工面打开的市场,借着乡村产业振兴的东风,泉港镇政府今年又帮助西岸村建起了西岸村手工挂面合作社,在生产传统挂面的同时,更注重引进新的食品加工技术,结合当地农副产品的特色亮点,开发水果挂面、蔬菜挂面等新产品,迎合了市场上的多样化需求。如萝卜、玉米、火龙果等口味的手工挂面已经批量生产,产品深受市场欢迎。

  挂面有市场,农户有手艺,产业就有希望。泉港手工面十间年,销售额实现从零到1000万的突破,帮助脱贫户116户实现脱贫增收,解决20名脱贫户就业,为村集体每年创收超10万元。

  十年间,机械化挂面厂接替了各家各户手工拉面,双手和面的活让给了揉面机,挂面的品质控制也换成了经验丰富的挂面老艺人,古老木制挂面架在搬进陈列馆的同时用上了不会生锈的金属挂面架。从手提肩扛去老街上叫卖到经销商工厂拉货和线上销售;从一年只卖一季到四季三餐都能实现挂面自由;从经典口味发展到健康美味、营养均衡。泉港手工挂面的生产、加工、包装、销售都向着现代化快速发展,已然成为催动乡村振兴巨轮的新引擎。

  启航破浪正当时,十年征程,泉港手工挂面实现了跨越;征途漫漫,未来更值得期待。

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