新闻中心

首页 > 新闻中心

明天就是中秋节赶紧学学这4道菜好给家人露一手中秋我掌厨

浏览:13次时间:2022-09-30 02:48:32 来源:天博体育app官网入口 作者:天博体育下载

  中秋给家人做什么好菜?既好吃,又有好寓意。上桌又能让大家吃得欢快,还得纷纷点赞!

  1、福寿鱼让老板宰好去鳞,回家后,清洗干净腹内的黑膜和淤血,摘除头部的鱼鳃、牙齿,然后在鱼身的两边都划上花刀。

  3、润锅滑油:起锅烧热,加入2汤勺清油,烧到冒烟,倒出;重复这个操作2~3遍,然后开始烹饪。

  4、热锅里倒入2汤勺清油,滑入福寿鱼,先不动它,煎上1.5分钟,煎到贴着锅的一面定型微焦后,给鱼翻个面,同样是煎上1.5分钟不变。

  5、两面煎好,继续煎,煎到鱼两面金黄,鱼腹也发焦的时候,往锅里放入一把姜丝蒜瓣,用锅里的热油爆香,接着往鱼上淋入5汤勺酱油、0.5茶匙食盐、1茶匙鸡粉,加入1碗半清水(开水更好),然后上盖,

  ①这个做法可以适用于各种鱼,这里选用福寿鱼,是因为福寿鱼的鱼刺少,没有小刺,比较适合家里的老人和小孩吃。

  ②这道菜有个秘诀,就是焖炖的时间一定要够,要焖炖到鱼的肉质松软入味了,才能把鱼身上的异味(如福寿鱼的土腥味,鲫鱼的腥味等等),而这需要时间,也需要在焖炖的时候,一次性加足足够多的清水,炖制的时间最少要达10分钟以上。

  ③鱼的腥味和异味,一般都来源于鱼皮的黏膜、鱼腹内的黑膜和淤血块、鱼头内部的牙齿和鱼鳃,所以想要鱼儿吃起来没有腥味、异味,这些地方都需要处理干净。

  1、大虾去壳取虾仁,用刀给虾仁稍微开下背,挑出虾线,然后清洗一遍,再用厨房纸吸干虾仁上的水分。

  2、往虾仁加入0.5汤勺料酒、0.5茶匙食盐、少许的胡椒粉,用手轻轻抓拌均匀,抓到虾仁起胶。

  3、挂糊:接着打入1个蛋清,抓拌均匀,再撒入1汤勺生粉,不用大力,用手推搡着让虾仁均匀地挂上生粉。接着淋入1大炒勺清油,再用力抓拌到糊成酸奶状。

  4、锅里倒入多一些的油,烧到6成热,转中小火,一只只放入虾仁,然后先不动,炸上1分钟,等虾仁定型后,再用锅勺翻动。全程中小火,炸上3分钟,炸到糊金黄酥脆即可出锅。

  ①虾仁如果水分太多,会挂不上糊,或者出现脱糊的情况,所以在挂糊前要用厨房纸吸干虾仁上的水分。

  ③生粉,也就是淀粉,平时经常遇到的有2种,一般有土豆淀粉(也就是平时常买的普通生粉),一种是玉米淀粉。这两种区别不大,在这里的话,区别在于油炸时,低温的状态土豆淀粉比玉米淀粉更容易粘黏。不过,在起酥和蓬松方面,玉米淀粉效果会弱于土豆淀粉。

  ④在调糊的时候,加食用油会让炸出来的糊更加酥脆,原因是食用油能让糊在高温油炸的情况下出现,里部出现许多小泡泡。

  1、里脊肉一大块,先切成0.6厘米左右的厚片,再切成0.6厘米宽的长条,加入0.5汤勺黄酒,1茶匙食盐,用手抓到里脊肉起胶,然后腌制15分钟。

  2、酥炸粉和水,1:1的比例,再加入0.5茶匙食盐,1汤匙清油,抓拌均匀。

  4、起锅倒入宽油,烧到6成热,然后转中小火,再一根根放入里脊肉条,放完后转中大火,炸3到4分钟,炸到里脊肉条浮起且呈金黄色。中途可以用炒勺翻动一下里脊肉条,有粘在一起的也可以把它们搡开。然后捞出沥干油份。

  5、炒个番茄味的糖醋汁:起锅烧油,放入0.5炒勺的番茄酱,炒匀,调入0.5炒勺的白糖和1茶匙的食盐,翻炒,接着倒入1/4炒勺的白醋、1/3炒勺刚刚炸里脊肉的热油,拌匀,最后倒入炸好的里脊肉条,稍微翻拌均匀即可出锅。

  ②如果没有现成的酥炸粉,也可以自己调配,给大家说一个简单版的:4份面粉+1份生粉+1份清油+1个鸡蛋清+适量的食盐

  1、嫩豆腐切成1厘米左右的小块;胡萝卜切成0.5厘米左右的小丁;虾仁洗净,切成1厘米左右的小丁。

  2、起锅烧水,下入1茶匙食盐,水开后倒入豆腐、青豆、胡萝卜丁、虾仁,焯水3分钟,然后捞出沥干。

  3、咸鸭蛋一个,取出蛋黄,用勺子碾碎,然后起锅热油,倒入蛋黄,翻炒到所有蛋黄都化开起泡沫,冲入清水,煮开。

  4、倒入刚刚焯好水的所有食材,调入适量的食盐、鸡粉,煮开,再淋入1/3炒勺生粉水,勾芡一下。

  5、准备砂锅一个,刷点底油,热一热,然后倒入炒锅中的豆腐羹,撒上葱花点缀一下。

  口感嫩滑鲜香,搭配蛋黄的特殊风味,还有着不一样的颜值,吃的家人都赞不绝口。

  →→Tip:取蛋黄的时候,蛋黄边上青色的地方别取太多,不然汤色容易发青。

  做菜看心情,更看心意!有心准备的人总是会被优待。小伙伴们,赶紧动起小手指,收藏一下,以备需要在家人面前露一手的时候,有菜可参考!

Copyright © 天博体育app下载-官网入口 All Rights Reserved. 粤ICP备17018381号 技术支持:天博体育app下载 XML地图