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生粉再别用错了看完还学不会我上你家教你去建议收藏

浏览:8次时间:2022-09-30 02:37:40 来源:天博体育app官网入口 作者:天博体育下载

  文/阿宏你知道生粉和淀粉的区别吗?很多小伙伴面对着土豆淀粉、玉米淀粉、红薯淀粉等等众多类型不知道选哪个好。其实每一种淀粉的特性是不一样的,要是这个搞不清楚很有可能一锅好菜就被你糟蹋了。生粉再别用错了,看完还学不会,我上你家教你去。

  先来说生粉和淀粉的关系,其实生粉是淀粉的一种,指的是土豆淀粉和玉米淀粉,但是淀粉的种类就多了,有红薯淀粉,绿豆淀粉,小麦淀粉等等很多很多。在用法上咱们只要从粘稠度上去把握就可以做出一锅好菜。

  【土豆淀粉】土豆淀粉的粘稠度最低,很适合勾芡,在烹饪中经常用来勾芡来增加汤汁的粘稠度。另外土豆粉可单独做很多美食,像土豆粉条就是很好吃的粉条,具有柔韧性好,透明度高,食用口感佳的特点。

  【玉米淀粉】比起土豆粉来讲,玉米淀粉的粘稠度属于中等,适合做外壳较为酥脆的炸物,特别是炸肉类的时候适合玉米淀粉,当然也有时间用来勾芡。比如糖醋里脊、锅包肉等。另外玉米淀粉也适合给食材上浆,比如做酸菜鱼的时候给鱼肉上浆等等,可以使的肉质更加的鲜嫩。做一些油炸菜的时候也用玉米淀粉,油炸后口感更加的酥脆。

  【红薯淀粉】相对而言红薯淀粉的粘稠度较高,适合炸外壳较坚韧的油炸物。比如炸鸡、炸鸡腿、小酥肉、菠萝咕噜肉之类的美食。红薯淀粉粘稠度较高一般不用来勾芡,主要是不好掌握,会降低口感。

  【绿豆淀粉】绿豆淀粉属于粘稠度很高的淀粉,在淀粉中也是较好的种类。很适合做拉皮和凉粉之类的食品。一半不用来勾芡或者炸食材。

  另外还有木薯淀粉,豌豆淀粉,小麦淀粉等等,但这些不是常见,木薯淀粉一般用于做甜点,豌豆淀粉可以替代玉米淀粉使用。

  生粉和淀粉那么多,你都懂了吗?学完这一篇,再也别搞错了最后普及一下淀粉使用时的一些术语。1、上浆,主要是给食材表面裹上很薄的一层淀粉,烹制的时候来保护食材锁住食材原有的水分,让食材最大可能的保留原有的鲜香和营养,食用起来更加的滑嫩鲜香。

  2、挂糊,比起上浆来讲挂糊需要在食材表面裹上一层较厚的淀粉,这类食材一般是用来油炸,在烹制过程中在食材表面迅速糊化,形成一层保护层,并且本身变得酥脆可口,吃起来外焦里嫩。

  3、勾芡,这类用的较多,是在菜肴即将成熟的时候用淀粉和水勾兑成水淀粉的形式倒入锅中,让锅内的汤汁变得粘稠,这样可以使汤汁更好的粘裹在食材上面,让菜肴的味道更佳,同时让汤的口感更加浓厚。

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