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这4种卤料学卤菜的要牢记定味增香必不可少用对了事半功倍

浏览:9次时间:2022-09-30 01:47:03 来源:天博体育app官网入口 作者:天博体育下载

  点击关注,每天精彩不断!导语:这4种卤料,学卤菜的要牢记,定味增香必不可少,用对了事半功倍说到卤肉,估计没有人不喜欢吃,小编还记得小的时候家附近的卤菜店生意可火爆了,菜品丰富,种类齐全,主要是那卤香味隔着几条街都能闻到,毫不夸张。现在很多人选择在家里做卤菜,卤菜其实靠的就是香料来激发出食材的香味,而不是靠瓶瓶罐罐的调味品。常见的香料种类很多,每种香料都有自己独特的香气,有些香料结合在一起会产生更香的味道,让食材的口感也更好吃。但是有些香料一旦结合在一起,完全就是相“冲”,不仅不能增香,反而还会破坏食材的味道。那么我们在卤菜的时候应该使用哪些香料?今天小编来给大家分享4种卤菜必不可少的香料,给食材定味增香,用对了事半功倍,一起来看看。

  1.八角八角算是我们生活中很常用的一种香料了,像我们在红烧食材、炖肉的时候基本上都会用一些八角,甚至有人把八角称为“香料之王”,八角的香味非常浓郁,可以给肉类食材去除腥味和异味,还能给食材增香解腻,八角在使用的时候最好是先放,这样才能让八角的香味完全散发出来。但是用过八角的朋友都知道,八角的香味虽然浓郁,但是本身还有淡淡的苦味,如果放多了就会影响到食材的口感,所以我们在用的时候一定要控制用量,炖一锅食材放1-2个八角即可。

  2.丁香很多人认为丁香就是我们常说的“丁香花”,其实它们根本就不是一种东西,甚至可以说没有任何的关系。丁香是一种常见的香料,分为公丁香和母丁香。两者的香味其实差不多,但是公丁香的香味要稍微浓郁一些,丁香本身有强烈的辛香味,在所有香料里面也是香气最浓烈的一种,能够把肉里面的香味都带出来,所以也有人把丁香叫做“透骨香”,所以我们在卤肉的时候丁香是必不可少的。使用之前需要用温水泡一会,这样在煮的时候香味更容易散发出来。

  3.草果草果在卤牛羊肉的时候是必不可少的一种香料,草果本身有独特的清香味,接着有淡淡的辛辣口感,还有一点苦味。草果主要给食材去除腥味和异味,增香提鲜。在制作卤水的时候一般都是整个直接加入,但是很多朋友会问,什么时候破壳使用呢?其实我们在卤牛肉羊肉、肥肠牛肚之类,异味比较重的食物,可以不用去壳使用,这样可以更好地给食材去除异味。那么如果是异味比较小的食物,比如鸡爪猪肉之类的,我们可以把草果掰开,把里面的种子去掉,这样草果的刺激性味道就没有那么浓烈了,但是香味还在,这也是使用草果的小妙招。

  4.桂皮桂皮是月桂树的树皮,其实桂皮分为几种,有桂皮、肉桂、烟桂。而烟桂和肉桂的香味都比不上桂皮,所以我们桂皮还是我们最常用的一种香料。市面上做卤菜的卤水,基本上都会放桂皮增香,桂皮的香味闻起来有淡淡的香甜味,接着有点辛辣感,香味非常独特,也很浓郁。而且对于肉类的去异味效果非常好,尤其是肥肠、猪肚、牛肚之类异味比较大的肉类食材,一定要放桂皮,不仅可以去除异味,还能解油腻。以上就是小编今天要跟大家分享的关于做卤菜定味增香必不可少的4种香料,用对了事半功倍。喜欢的朋友记得收藏哦!

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